À Fougerolles, en Haute-Saône, la Distillerie artisanale Paul Devoille est l’une des visites les plus complètes pour comprendre les eaux-de-vie de fruits. Fondée en 1859, elle fait découvrir la fermentation, la distillation, le vieillissement et la mise en bouteille dans les véritables ateliers de production.
Que voit-on pendant la visite ?
Le parcours commence par la préparation et la fermentation ou macération des fruits, puis entre dans la salle des alambics en cuivre martelé. Il se poursuit dans les trois greniers de vieillissement où reposent environ 1 200 bonbonnes d’eau-de-vie, avant de passer par la salle de mise en bouteilles.
La spécialité
Fougerolles est intimement liée à la cerise et au Kirsch de Fougerolles AOC, mais Devoille produit aussi de nombreuses eaux-de-vie, liqueurs, absinthes, gins et whisky. La maison conserve notamment un vieillissement traditionnel des eaux-de-vie en grenier, généralement pendant au moins 2 à 3 ans.
Qu’est-ce qu’on déguste ?
La visite se termine par une dégustation libre des produits de la maison : chacun choisit les références qu’il souhaite découvrir, dans les limites d’une consommation raisonnable.
À savoir avant de venir
En 2026, les visites individuelles guidées sont gratuites et sans réservation. Du 1er juillet au 31 août, elles ont lieu du lundi au vendredi à 10 h 30 et 15 h 30 ; le reste de l’année, une visite est proposée le mardi à 15 h 30. Comptez environ 30 à 45 minutes, puis la dégustation.
Le parcours est annoncé accessible à environ 70 % aux personnes à mobilité réduite : les greniers de vieillissement sont au premier étage et nécessitent de prendre des escaliers.
Le petit truc en +
Les 1 200 bonbonnes alignées dans les greniers sont la vraie signature visuelle du lieu. C’est aussi une bonne adresse pour comprendre un mode de vieillissement devenu rare, où l’évaporation et le temps adoucissent progressivement les eaux-de-vie de fruits.
