À Bonifacio, la Distillerie du Maquis se trouve au lieu-dit Macchiarella Balistra, face à la baie de Balistra, et non dans les ruelles de la vieille ville. Olivier Conan y transforme depuis 2016 des fruits biologiques et des baies sauvages du maquis corse en liqueurs et eaux-de-vie.
Des cueillettes réalisées à la main
Une grande partie du travail commence dehors : fruits et baies sont sélectionnés et cueillis manuellement au fil des saisons. Cédrat, clémentine, châtaigne, myrte ou nepita donnent ensuite des productions très différentes selon la partie du fruit utilisée et la méthode de transformation.
Voir un véritable alambic traditionnel
La distillerie travaille avec un alambic traditionnel SOFAC. Olivier accueille les visiteurs sur son exploitation pour expliquer son savoir-faire et la façon dont les matières premières corses sont préparées avant la distillation.
Une production qui suit les saisons
La distillation se poursuit toute l’année, avec une période particulièrement active entre novembre et janvier pour certaines productions comme la châtaigne et les baies de myrte. Cette saisonnalité permet de comprendre que les bouteilles sont directement liées au calendrier des récoltes.
À savoir avant de venir
En 2026, la Distillerie du Maquis est annoncée ouverte toute l’année. Aucun format standardisé de visite avec durée ou tarif n’étant publié, il est préférable de prendre contact avant de se déplacer pour organiser la découverte de l’exploitation.
Le principal intérêt est ici la proximité entre le paysage et le produit : le maquis visible autour de Balistra fournit réellement une partie des fruits, baies et plantes qui passent ensuite entre les mains du distillateur.
