À Cahuzac-sur-Vère, le Domaine de Cantalauze propose une découverte très concrète du vignoble de Gaillac : on peut visiter les vignes, entrer dans le chai et suivre les différentes étapes de vinification avant la dégustation. Le domaine travaille en agriculture biologique depuis 1982 et met particulièrement en avant les cépages du patrimoine gaillacois.
Des vignes au chai
La visite permet de comprendre la culture des vignes puis de parcourir le chai, où se trouvent notamment la cuverie, les amphores et l’atelier de dégorgement. Les raisins sont vendangés à la main et les fermentations reposent sur des levures indigènes. Plusieurs types d’élevage sont utilisés, en fûts, demi-muids ou amphores de terre cuite et de grès.
Pourquoi cette visite vaut le détour
Cantalauze cultive notamment le Mauzac, l’Ondenc, le Loin de l’Œil, le Braucol, le Duras et le Prunelart. La visite donne donc accès à des cépages et à des méthodes de vinification intimement liés au Gaillacois, plutôt qu’à une simple dégustation de gamme. Le domaine est également engagé dans la biodiversité et porte les labels Agriculture biologique et Nature et Progrès.
À savoir avant de venir
En 2026, la visite-dégustation classique est annoncée comme gratuite. Le domaine accueille du lundi au samedi et demande de prendre rendez-vous pour les groupes ou en dehors des horaires habituels. Une formule plus poussée, le Pass Vigneron, propose aussi une visite de 1 h 30 avec dégustation et bouteille de vin.
Cantalauze est particulièrement pertinent pour qui veut comprendre comment un vin de Gaillac se construit, depuis la parcelle jusqu’aux choix d’élevage.
