À Rouen, Hai Bà propose une cuisine vietnamienne traditionnelle portée par Thu Giang, originaire de Hanoï et gérante de l’adresse depuis 2018. Les recettes sont transmises de génération en génération et préparées maison à partir d’ingrédients frais.
Que goûter pour découvrir la maison ?
Le phở et le bò bún donnent deux lectures très différentes de la cuisine vietnamienne. Le bánh xèo, crêpe croustillante au porc et aux crevettes, et le bánh cuốn, crêpe vapeur garnie de porc et champignons, permettent d’aller vers des spécialités moins systématiquement proposées en France.
Pourquoi le restaurant s’appelle-t-il Hai Bà ?
Le nom rend hommage aux sœurs Trưng, deux héroïnes nationales qui menèrent une révolte contre la domination chinoise au Ier siècle. Le restaurant relie cet héritage à la place des femmes vietnamiennes : son équipe culinaire est annoncée à environ 80 % féminine.
Le petit truc en plus
La carte conserve cette précision jusque dans les desserts, avec chè au lait de coco, tapioca, haricots ou mangue, ainsi qu’un nougat maison.
Ce qui distingue Hai Bà est cette articulation entre cuisine familiale, histoire vietnamienne et recettes régionales bien identifiées. On y vient autant pour un phở que pour découvrir pourquoi bánh xèo, bánh cuốn et chè occupent une place importante dans cette cuisine.
