Sur les hauteurs de Nice, l’atelier se niche dans une ancienne bastide aux volets bleus. La lumière filtre à travers les persiennes, tamisant les tonneaux alignés contre les murs de pierre. L’odeur du bois et des vieilles bouteilles flotte dans l’air, mêlée à celle des herbes de Provence accrochées près de l’entrée.

Ce n’est pas une cave classique. On vient ici pour parler vin sans chichis, autour d’un comptoir en zinc ou attablé sous la tonnelle du jardin. Les ateliers durent deux heures, pour des groupes de six à huit personnes maximum. Les tarifs varient selon les formules, mais comptent entre 45 et 65 euros par personne. Les séances sont adaptées aux adultes, mais les mineurs accompagnés sont acceptés à partir de 14 ans.

Les bouteilles s’ouvrent comme des livres. On retient surtout le silence avant la première gorgée, puis les silences après. Le vin se goûte d’abord avec les yeux, puis avec la langue, avant de laisser une trace dans la mémoire. Ce qui reste, c’est cette façon de voir Nice autrement — moins comme une carte postale, plus comme un paysage où chaque cep a son histoire.