Aux Fourgs, dans le Haut-Doubs, La Semilla - Distillerie Aymonier est une adresse très spécialisée : on y vient surtout pour comprendre l’absinthe artisanale, son histoire mouvementée et sa distillation. La visite se déroule directement dans l’atelier où sont élaborées les nombreuses cuvées bio de la maison.
Que voit-on pendant la visite ?
Pendant environ 1 heure, Mayra et François Aymonier expliquent le procédé de distillation de l’absinthe, depuis les plantes et graines utilisées jusqu’au spiritueux final. Le parcours revient aussi sur l’histoire de l’absinthe, de son développement au XIXe siècle à sa prohibition puis à sa réhabilitation.
La spécialité
La maison produit une gamme particulièrement large d’absinthes biologiques, avec des recettes qui jouent sur les plantes, les graines et les intensités aromatiques. Certaines cuvées sont liées au travail agricole et semencier mené autour de La Semilla, ce qui donne au lieu une identité bien plus botanique qu’une distillerie généraliste.
Qu’est-ce qu’on déguste ?
La visite se termine par une dégustation d’absinthe, avec explication du rituel traditionnel : l’absinthe est généralement allongée lentement avec 3 à 5 volumes d’eau fraîche, éventuellement à travers un morceau de sucre posé sur une cuillère à absinthe.
À savoir avant de venir
En 2026, la visite dure 1 heure et coûte 5 € par adulte. La réservation est obligatoire et se fait via l’Office de tourisme du Pays du Haut-Doubs. L’atelier de distillation est une pièce fraîche, même en été : la distillerie recommande de prévoir un vêtement chaud.
L’adresse est 80 Grande Rue, 25300 Les Fourgs. En hiver, du 1er novembre au 31 mars, la rue des Côtes est totalement fermée et l’accès au village doit se faire par la Départementale 6.
Le petit truc en +
Peu de visites sont aussi monographiques : ici, presque tout le parcours tourne autour d’un seul spiritueux, de sa botanique à son histoire culturelle. Pour qui associe encore l’absinthe uniquement à la « fée verte » et aux artistes du XIXe siècle, la visite remet surtout la plante et l’alambic au centre.
