Au 23 rue Poncelet, la boutique Bontemps représente la maison connue pour ses créations à base de pâte sablée. Son flan pâtissier joue précisément sur cette signature : plutôt que sur une pâte feuilletée classique, la crème vanillée repose sur un sablé au beurre légèrement salé. Le contraste entre le biscuit et l'appareil crémeux est au centre de la recette.
Une version distinguée en 2026
Dans son enquête de juin 2026, Gault&Millau décrit le flan Bontemps comme une interprétation fondée sur l'équilibre entre pâte sablée à la fleur de sel et crème à la vanille. L'émission Très Très Bon a également placé la maison en tête d'une dégustation comparative de flans parisiens relayée en 2026.
Le point de vente de la rue Poncelet est une seconde adresse de la maison, distincte de la boutique historique rue de Bretagne. La disponibilité des parts et des formats entiers dépend de la production de la pâtisserie.
