Le chocolatier-pâtissier Jacques Genin, installé au 133 rue de Turenne, propose un flan où la précision de l'appareil compte autant que le croustillant du fond. La préparation associe une pâte brisée à une crème vanillée qui conserve une tenue nette à la découpe sans renoncer au fondant. La surface légèrement colorée souligne la cuisson de cette pâtisserie classique.
Une approche d'artisan pâtissier
Dans sa sélection du 19 juin 2026, Gault&Millau met en évidence l'équilibre entre la puissance de la vanille, la texture ferme mais délicate de la crème et la pâte croquante. Cette version privilégie la sobriété plutôt qu'un parfum ajouté ou une forme spectaculaire.
La maison se trouve dans le 3e arrondissement, non loin des autres adresses gourmandes du Haut-Marais. Pour cette dégustation, il s'agit d'un achat de pâtisserie à emporter, avec des formats et une disponibilité à vérifier à la boutique.
