Au 104 rue Saint-Maur, La Panifacture est une boulangerie artisanale parisienne qui met en avant les pâtes et le travail du feuilletage. Son flan dit « fleur » se reconnaît à sa forme : une pâte feuilletée en corolle ou en panier accueille une crème vanillée lisse et fondante. La présentation donne davantage de relief au croustillant qu'un flan traditionnel aux bords droits.
Un flan remarqué dans les guides
Dans sa sélection publiée en 2026, Yonder s'arrête sur la forme de ce flan, sur son feuilletage et sur la texture de la crème. Le Fooding, dans sa fiche révisée en octobre 2026, souligne également le flan vanille parmi les pâtisseries qui distinguent la boulangerie.
La Panifacture est une adresse de quartier de Paris 11e, près d'Oberkampf. Le flan s'achète comme une pâtisserie de boulangerie et non comme une expérience à réserver ; la disponibilité des parts peut varier selon la production.
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