Au 58 rue La Fayette, Rosa Maison Pâtissière s'est fait remarquer pour un flan qui emprunte ses textures à la viennoiserie. La base n'est pas une simple pâte brisée : la maison travaille une pâte à croissant très feuilletée, avec une enveloppe croustillante qui contraste avec la garniture fondante. Autre singularité, l'appareil du flan est réalisé sans œufs.
Un flan signature
Gault&Millau a sélectionné cette adresse en juin 2026 pour l'originalité de cette construction et la texture veloutée de la crème. La pâte généreusement feuilletée donne à la dégustation une place importante au croustillant, à la différence d'un flan classique où la crème domine immédiatement.
La boutique se situe dans le 9e arrondissement, rue La Fayette. Les pièces sont proposées en pâtisserie à emporter, selon les formats préparés et les disponibilités de la journée. Le caractère sans œufs de l'appareil ne préjuge pas des autres ingrédients ni des allergènes présents dans la recette.
