La pâtisserie Tapisserie, au 65 rue de Charonne, associe l'esprit de pâtisserie de quartier à un travail précis du feuilletage. Pour son flan, la maison utilise une pâte feuilletée inversée : les couches croustillantes entourent une crème vanillée à la texture à la fois dense et fondante. C'est avant tout le contraste entre le craquant de la pâte et la tenue de l'appareil qui caractérise cette version.
Une adresse reconnue pour son flan
Dans sa sélection de juin 2026, Gault&Millau souligne l'intensité de l'appareil aux œufs et à la vanille et la précision du feuilletage. Le flan de Tapisserie figure également sur le podium d'une dégustation comparative relayée en 2026 par la presse culinaire.
La boutique de Charonne permet d'acheter une part à emporter et constitue une étape possible d'une promenade gourmande dans le 11e arrondissement. La présence du flan en vitrine dépend des fournées et des stocks du jour.
