La Maison Salasar trône au cœur de Campagne-sur-Aude, à deux pas de l’Aude et des Pyrénées. Bâtie en pierre blonde, elle respire la tranquillité des villages du Languedoc. L’intérieur, aux poutres apparentes et aux murs en pierre brute, garde la fraîcheur des caves voûtées. On s’installe ici comme chez quelqu’un qui aurait longtemps attendu des invités, dans un silence seulement troublé par le cliquetis des verres.

Cette dégustation s’adresse aux curieux comme aux amateurs. Les groupes comptent au maximum douze personnes, ce qui permet un échange vrai avec les vignerons. Les séances durent deux bonnes heures, assez pour goûter cinq à six vins sans précipitation. Le tarif est sans surprise : une quinzaine d’euros par personne, tout compris. On conseille de réserver à l’avance, surtout si vous arrivez en groupe.

Les vins ici racontent une histoire de terroir. Les blancs, secs et minéraux, évoquent les coteaux ensoleillés. Les rouges, charnus, sentent la garrigue et le temps long. On les déguste avec des produits locaux, des olives marinées aux herbes ou un morceau de fromage de brebis. Le souvenir reste celui d’un moment simple, où chaque gorgée a du sens, sans artifice.