Mandoobar est une adresse coréenne du 8e arrondissement construite autour de deux spécialités très identifiables : les mandoo, raviolis coréens préparés en plusieurs farces, et les tartares travaillés minute. Le chef sud-coréen Kwang-Loc Kim revendique une cuisine liée à ses souvenirs de Corée, avec une attention particulière portée aux herbes, au tofu, au sésame et aux condiments.
Quelle est la spécialité de Mandoobar ?
Le cœur de la carte reste le mandoo, proposé en versions végétales, viande, kimchi ou crevettes selon la carte du moment. Les tartares de bœuf, thon, dorade ou maquereau prolongent cette approche très fraîche et précise, avec des assaisonnements coréens plutôt qu’une carte généraliste couvrant toutes les spécialités du pays.
Pourquoi cette adresse se distingue à Paris ?
Mandoobar choisit une voie très resserrée : quelques préparations coréennes exécutées minute, un travail fin sur les assaisonnements et un format de comptoir qui met la cuisine au premier plan. Cette spécialisation permet de découvrir une facette de la gastronomie coréenne très différente des restaurants centrés sur le barbecue.
Le petit truc en plus
Le format au comptoir fonctionne particulièrement bien ici : il colle à une carte courte, centrée sur des préparations faites à la demande, et renforce la proximité avec le travail du chef.
