Léon de Lyon est l'une des institutions qui permettent de retrouver une cuisine française classique sans la réduire aux seuls bouchons. Gault&Millau lui attribue 13/20 en 2026 et souligne le travail mené pour préserver l'identité de cette maison historique.
Les classiques à retrouver
Œufs meurette, pâté en croûte, quenelle, andouillette Bobosse gratinée ou foie de veau en persillade composent un répertoire très français et très lyonnais. L'intérêt tient justement à leur exécution dans les règles plutôt qu'à une réinterprétation spectaculaire.
Le geste de salle
Les crêpes Suzette sont flambées devant les convives, détail devenu rare qui donne au dessert une vraie dimension de service. La cave reste également un élément important de la maison.
Léon de Lyon est donc particulièrement pertinent pour qui cherche une grande brasserie de tradition avec de vrais gestes de salle et des recettes patrimoniales, plutôt qu'un bouchon supplémentaire.
