À Paris, Reyna propose une lecture personnelle de la cuisine philippine portée par la cheffe Erica Paredes. Le nom signifie « reine » en philippin et rend hommage à sa grand-mère ainsi qu’aux femmes qui ont marqué son éducation et sa cuisine.
Quelle cuisine découvre-t-on chez Reyna ?
La base est philippine, mais la cheffe l’interprète à travers ses voyages et des produits de saison. La carte change régulièrement et peut faire apparaître des plats comme le kare-kare, le sinigang, le fried chicken ou des créations plus libres mêlant références philippines et influences extérieures.
Une histoire née avant le restaurant
Reyna a commencé en 2017 comme une série de dîners organisés dans l’appartement d’Erica Paredes et de Cyrille Marc, réunissant autour d’une table des personnes qui ne se connaissaient pas. Le projet a ensuite évolué vers des pop-up avant de devenir un restaurant.
Le petit truc en plus
Le menu est annoncé comme fait maison et saisonnier, avec une sélection de vins naturels. Cette évolution régulière de la carte permet à la cuisine de rester très personnelle plutôt que figée autour de quelques recettes philippines attendues.
Ce qui distingue Reyna est cette cuisine de racines plutôt que de reproduction : Erica Paredes part de son héritage philippin pour construire une table contemporaine, intime et fortement liée à son parcours personnel.
