À Ajaccio, ALGNORY se définit comme un pastificio & risotteria : ici, les pâtes fraîches et les risottos sont préparés maison devant les clients, au comptoir d’une cuisine ouverte. Cette fabrication visible constitue le vrai centre de l’expérience.
Que choisir pour découvrir le savoir-faire ?
Les linguine à la crème de cèpes, les rigatoni au ragù mijoté ou les différents risottos permettent de juger directement le travail des pâtes et du riz. L’établissement utilise notamment du riz italien Acquerello et du guanciale d’origine italienne.
Le petit truc en plus
S’installer au comptoir face à la cuisine ouverte permet de voir les préparations et d’échanger avec le chef. La terrasse offre une alternative plus tournée vers l’animation du centre d’Ajaccio, à proximité du port et de la vieille ville.
Tout est-il vraiment préparé sur place ?
L’établissement affirme que l’ensemble de sa cuisine est réalisé sur place à partir de produits frais sélectionnés. La carte va aussi vers la pinsa romana et des desserts maison, mais les pâtes fraîches et risottos restent la meilleure raison de choisir l’adresse.
Ce qui distingue ALGNORY est donc très concret : un restaurant italien où l’on peut voir se préparer les pâtes et risottos maison, avec des ingrédients italiens identifiés et une cuisine ouverte qui rend le savoir-faire visible.
