Bulle de Salers propose une expérience de restauration particulièrement spectaculaire à Saint-Simon, à seulement 6 km d’Aurillac. Aux beaux jours, le repas se déroule dans de grands dômes géodésiques installés en plein pâturage, avec une vue ouverte sur les volcans du Cantal.
Des dômes en pleine prairie, sans eau ni électricité
Le concept pousse assez loin l’idée de restaurant nature : les dômes sont posés directement dans les prés, sans fondation permanente, sans eau courante, sans gaz ni électricité. L’expérience repose sur le paysage, la proximité des troupeaux et une cuisine très liée au terroir cantalien.
La viande de race Salers provient de producteurs partenaires locaux, avec une maturation de plusieurs semaines avant cuisson.
Cuisson sur pierre de lave et four à bois
En été, la cuisine s’organise autour d’un four à bois montant à environ 400 °C. Les pièces de viande Salers sont notamment proposées avec une cuisson sur pierre de lave.
Le restaurant met également en avant :
- environ 30 producteurs locaux partenaires ;
- près de 80 % de produits locaux ;
- les fromages AOP d’Auvergne ;
- un bar à sel de 17 variétés pour une petite découverte sensorielle à table.
Une expérience différente selon la saison
Bulle de Salers change totalement de visage entre été et hiver :
- de mi-mai à mi-septembre, restauration sous les dômes géodésiques au milieu des pâturages ;
- de mi-octobre à mi-mai, service dans un buron traditionnel en pierre volcanique avec grand cantou et feu de cheminée.
Le buron propose notamment une fondue aux cinq fromages AOP et une cuisine plus hivernale.
À savoir avant de venir
Bulle de Salers se trouve à La Croix de l’Arbre, 15130 Saint-Simon, sur la route des Crêtes, entre Aurillac, Salers et le Puy Mary. La réservation est fortement conseillée, particulièrement pour les dômes en été. Le cadre étant très exposé à la météo, l’expérience peut varier selon les conditions du jour.
