À Saint-Chély-d’Aubrac, à environ 800 m du village d’Aubrac, le Buron des Bouals permet de manger dans un ancien bâtiment pastoral en pierre datant de 1840, à environ 1 350 m d’altitude. Le décor n’a pas été inventé pour les visiteurs : il correspond à l’architecture traditionnelle des burons où travaillaient autrefois les buronniers.
Quelle est la spécialité ?
L’expérience tourne autour de l’aligot traditionnel, préparé devant les convives à partir d’une véritable purée de pommes de terre. C’est ce geste, autant que le cadre, qui donne au repas son intérêt.
En 2026, les menus publiés sont notamment :
- aligot-saucisse + dessert + café : 19 € ;
- aligot-pavé de bœuf + dessert + café : 24 € ;
- menu enfant jusqu’à 10 ans : 12 €.
Quand venir en 2026 ?
Le service se fait le midi uniquement. De juin à septembre, le buron ouvre la plupart des jours avec fermeture le mardi ; en avril, mai, octobre et jusqu’au 11 novembre, l’ouverture est plus concentrée sur les week-ends et jours fériés.
Ce que les visiteurs viennent chercher ici
Au-delà de l’aligot, le lieu offre une vue dégagée sur le plateau et le village d’Aubrac. Le site officiel présente le Buron des Bouals comme l’une des exploitations d’altitude encore en activité sur l’Aubrac.
Astuce : réservez et arrivez avec un peu d’avance. Le plaisir vient autant du trajet sur le plateau, du bâtiment et du paysage que du repas lui-même.
