À Besançon, les cours de Baud se déroulent dans les laboratoires du site Parc Lafayette, au 13 rue Alfred-de-Vigny, et non dans la boutique du centre-ville. Joël Baud et Philippe Cordani y accueillent les amateurs pour des ateliers réellement participatifs, pensés pour transmettre gestes, tours de main et méthodes de pâtisserie que l’on peut refaire chez soi.
Comment se déroule l’atelier ?
En 2026, les cours ont lieu le samedi à 15 h et durent environ 3 h 30. Les matières premières, le matériel et le tablier sont fournis. Le groupe travaille la recette avec le chef puis chaque participant repart avec ses réalisations et les éléments nécessaires pour reproduire la préparation à la maison.
À savoir avant de réserver
La jauge annoncée est de 12 participants et le tarif 2026 est de 91 € par personne. Les inscriptions restent possibles jusqu’à J-3 dans la limite des places disponibles. En cas d’empêchement, la réservation peut être transférée à une autre personne mais n’est pas remboursable ; Baud peut en revanche annuler et rembourser si le nombre minimum de participants n’est pas atteint.
Le petit truc en plus
Baud est une maison bisontine très attachée au savoir-faire pâtissier local. En janvier 2026, Joël Baud a notamment représenté la Franche-Comté au Sénat dans le cadre de la candidature des savoir-faire de la pâtisserie française au patrimoine culturel immatériel, avec la galette bisontine au goumeau comme spécialité régionale mise en avant.
