Rue d'Espagne, dans le Grand Bayonne, la brasserie BASA développe une cuisine de marché où la provenance des ingrédients compte autant que les recettes. Le chef Fabian Feldmann compose une carte changeante selon les saisons.
Une démarche d'approvisionnement assumée
La brasserie entretient des liens avec les petits producteurs du Pays Basque. Selon sa présentation officielle, une très large part des produits vient d'un rayon régional et une majorité de l'agriculture biologique. Cette démarche se retrouve dans des assiettes qui évoluent plutôt que dans un répertoire figé. BASA est une adresse intéressante pour comprendre la scène culinaire basque actuelle, entre traditions et approvisionnement local.
