À Villefranche-sur-Saône, L'Abbaye Caladoise permet de dîner dans une ancienne abbaye du XVe siècle, devenue ferme au XVIIe avant d'être transformée en hôtel-restaurant. Poutres apparentes, tomettes et pierres anciennes donnent au repas un véritable cadre patrimonial.
Une table tournée vers le Beaujolais
Le chef Olivier Degand travaille une cuisine française actuelle nourrie par les produits régionaux. Son parcours passe par plusieurs grandes maisons, notamment auprès de Michel Guérard, Jacques Maximin et Gérard Boyer, ainsi que par les cuisines de l'Élysée.
Le détail à regarder dans l'assiette
La carte peut faire apparaître des recettes très classiques retravaillées, comme un pâté en croûte bressan ou des poissons d'eau douce. Le restaurant privilégie une cuisine liée aux arrivages plutôt qu'un répertoire figé.
L'intérêt principal reste cependant la combinaison entre table et architecture : une halte gourmande dans un bâtiment du XVe siècle, à quelques minutes du centre de Villefranche et sur la porte d'entrée du Beaujolais.
