Kodawari Ramen - Yokocho pousse très loin l’idée du ramen comme spécialité à part entière. La salle recrée un yokocho, ces ruelles japonaises bordées d’izakaya et de petits restaurants, tandis que la cuisine travaille chaque bol autour des cinq éléments traditionnels du ramen : soupe, nouilles, tare, garnitures et huile.
Pourquoi les ramen sont différents ici
Les nouilles sont fabriquées sur place avec un blé cultivé à Acy-Romance pour Kodawari. Les bouillons sont également préparés sur place, notamment avec des poulets de la ferme du Luteau dans le Loiret. Le restaurant revendique l’absence de glutamate et d’exhausteurs de goût dans ses recettes.
La carte permet de comparer plusieurs styles, du shoyu ramen au shio paitan plus épais, avec des recettes qui jouent aussi le sésame noir, les sardines séchées ou le curry vert.
Le petit truc en plus
L’immersion ne repose donc pas seulement sur le décor : elle se prolonge dans la fabrication artisanale et le travail des bouillons. Pour une première visite, choisir deux ramen différents à table permet de mieux percevoir les variations de tare, de bouillon et de garnitures.
