Place des Cordeliers, Origines est le deuxième restaurant créé par John et Eva, fondateurs de Racines. Avec le chef Arnaud Chazaud, l’adresse assume une cuisine gastronomique plus libre, construite autour de techniques très identifiables : fermentation, cuisson au barbecue, jus et bouillons corsés, parfois relevés.
Une cuisine d’instinct aux goûts francs
Le produit reste le point de départ. Poissons et fruits de mer occupent une place importante, tandis que les viandes peuvent passer par des cuissons longues avant une finition au barbecue. Les influences vont de la France à l’Asie, sans effacer les racines lyonnaises du chef.
Plusieurs façons de vivre le repas
Origines propose des parcours de menu de différentes longueurs. L’idée n’est pas d’enchaîner une démonstration technique, mais de laisser le produit et les cuissons donner le rythme du repas.
Des produits français, largement locaux
La maison annonce des produits de saison 100 % français et essentiellement locaux. Parmi les partenaires cités figurent notamment des micro-pousses de Thônes, des œufs des Bauges, des truites de l’Ain, des fromages savoyards et des boissons artisanales régionales.
Vins nature et cave plus confidentielle
La sélection met l’accent sur les vins bio et naturels. Une carte de cave plus secrète est également proposée aux convives qui souhaitent aller plus loin dans les accords.
Le cadre
Pierre brute, bois et tomettes donnent à la salle une identité rustique contemporaine. Aux beaux jours, la terrasse s’installe sur la place des Cordeliers, au bord du Thiou.
