Place des Cordeliers, Origines est la table gastronomique créée par l’équipe de Racines pour aller vers une cuisine plus libre et plus technique. Le chef Arnaud Chazaud y travaille notamment la fermentation, les cuissons au barbecue, les jus puissants et les bouillons corsés.
Une cuisine d’instinct plutôt qu’un répertoire figé
Le produit guide la carte : poissons et fruits de mer occupent une place importante, tandis que les viandes peuvent être travaillées en cuisson longue puis terminées au feu. Les fermentations et les touches pimentées apportent du relief sans enfermer la cuisine dans une seule influence.
Plusieurs façons de vivre le repas
La maison propose plusieurs formats de menus, du parcours plus court à une expérience plus développée. Cette souplesse permet de découvrir le restaurant sans forcément s’engager dans un très long dîner gastronomique.
Des produits majoritairement français et locaux
Origines annonce une carte construite autour de produits de saison 100 % français, avec de nombreux partenaires régionaux : micro-pousses de Thônes, fromages savoyards, œufs des Bauges, truites de l’Ain, vins de Savoie ou encore bières artisanales locales.
Le cadre
La salle mêle pierre brute, bois et tomettes, tandis que la terrasse donne sur la place des Cordeliers, près du Thiou. La cave privilégie les vins bio et naturels, avec une sélection plus confidentielle disponible pour les amateurs.
