À Manigod, les Caves Joseph Paccard ouvrent les portes d’un métier rarement visible : celui d’affineur. La visite ne s’arrête pas à la fabrication du fromage ; elle montre comment Reblochon, Chevrotin, Abondance et autres fromages des Savoie évoluent en cave jusqu’au bon degré de maturation.
Descendre au plus près des fromages
La visite guidée retrace l’histoire familiale, la fabrication des fromages dans les Aravis puis le travail d’affinage. On entre réellement dans les caves, au milieu des meules, pour comprendre l’effet du temps, de l’humidité et des soins réguliers apportés aux fromages.
Une dégustation qui prolonge la visite
Le parcours se termine par une dégustation de 4 à 5 fromages, accompagnée de vin de Savoie pour les adultes. En 2026, la visite dure environ 1 h 30 et fonctionne sur réservation, généralement les mardis et jeudis.
Le savoir-faire à retenir
Joseph Paccard affine des fromages fermiers depuis plusieurs décennies et la maison a accumulé de nombreuses médailles au Concours Général Agricole depuis 1993. Le vrai intérêt ici est de voir l’étape située entre la ferme et l’assiette : un savoir-faire beaucoup moins connu que la traite ou le moulage.
À savoir avant de venir
Un ascenseur permet d’accéder aux caves pour les visiteurs à mobilité réduite. Les groupes sont limités et les visites se font en français. Les horaires et tarifs étant liés à la programmation, mieux vaut réserver avant de rejoindre Les Bréviaires.
