Sélection de la rédaction MesLoisirs.fr · Annecy · 11 adresses · Publié le
Autour d’Annecy côté terroir : alpages, caves et savoir-faire à goûter
Où goûter le terroir autour d’Annecy sans se limiter à acheter du fromage en boutique ? Cette sélection privilégie les lieux où l’on rencontre un producteur, entre dans une cave, voit une fabrication ou met soi-même la main à la pâte. Reblochon d’alpage, Tome des Bauges, génépi, vin ressuscité à Villaz, bière brassée sur place et plantes sauvages composent un territoire beaucoup plus riche qu’une simple fondue.
Ou gardez-les une par une, avec le signet sous chaque adresse.
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Coteaux des Girondales - le vignoble bio ressuscité de Villaz
À Villaz, le terroir commence presque aux portes d’Annecy : ce vignoble bio de 3 hectares a été recréé à partir de 2017 sur un coteau où la vigne avait disparu depuis la fin du XIXe siècle. C’est la meilleure entrée pour comprendre que le bassin annécien a aussi une histoire viticole.
Le terroir ne se limite pas aux recettes anciennes
Spiruline des Bauges - visite de ferme et dégustation gratuite
La Spiruline des Bauges apporte une rupture bienvenue dans un territoire souvent résumé au fromage : on voit comment une microalgue est cultivée, récoltée et séchée à la ferme avant une dégustation gratuite. Une production très contemporaine, mais réellement agricole et locale.
Miellerie du Bout du Lac - apiculture et miel de montagne à Faverges
À la Miellerie du Bout du Lac, les paysages se lisent par les floraisons et les abeilles. Les ateliers estivaux expliquent le métier d’apiculteur avant la dégustation des miels : une vraie rencontre de producteur, particulièrement adaptée aux familles.
Puis remonter vers les grands fromages
La Ferme de Lorette - Reblochon fermier sur le plateau de Beauregard
La Ferme de Lorette replace le Reblochon dans son vrai décor. L’été, il faut rejoindre le troupeau sur le plateau de Beauregard à pied ou par la télécabine : traite, fabrication et dégustation prennent une tout autre dimension quand on les découvre directement en alpage.
Le Farto - visite des caves d’affinage du Reblochon à Thônes
Au Farto, on découvre ce qui arrive après la ferme : les Reblochons de plusieurs producteurs entrent en cave pour poursuivre leur maturation. Cette dimension coopérative permet de comprendre une filière entière plutôt qu’un seul producteur.
Caves Joseph Paccard - affinage du Reblochon et dégustation à Manigod
Les Caves Joseph Paccard complètent parfaitement Le Farto en montrant le métier d’affineur à échelle familiale. On descend réellement parmi les fromages avant une dégustation de plusieurs spécialités des Savoie : l’une des visites les plus précises pour comprendre ce que l’affinage change au goût.
Les Noisetiers - Abondance fermier et alpage du Semnoz à Leschaux
À Leschaux, Les Noisetiers font basculer vers une autre AOP : l’Abondance fermier. L’été, le troupeau monte à la Combe des Villards sur le Semnoz ; atelier de transformation, caves et dégustation permettent de comparer ce terroir à celui des Aravis.
GAEC Le Vent des Cimes - 3 AOP et vie d’alpagiste au Mont Charvin
Sous le Mont Charvin, Le Vent des Cimes réunit Reblochon, Chevrotin et Abondance AOP dans la même exploitation. L’été, la marche jusqu’à l’Aulp de Marlens et le retour du troupeau pour la traite donnent ici une vraie expérience de vie d’alpagiste.
La Ferme des Corbassières - Reblochon fermier et goûter d’alpage
Aux Corbassières, le lien production-assiette est particulièrement direct : la visite du Reblochon peut se prolonger, en saison, par un goûter ou un repas dans l’ancienne étable de l’alpage avec les produits de la ferme.
Changer de massif
Fruitière Cœur des Bauges - Tome des Bauges AOP à Aillon-le-Jeune
À Aillon-le-Jeune, on change de massif et de fromage : la Tome des Bauges AOP remplace le Reblochon. Le parcours pédagogique de la fruitière donne une lecture accessible de la fabrication, et viser le moulage du matin rend la visite beaucoup plus concrète.
Finir par les plantes de montagne
Distillerie des Aravis - génépi, alambic et dégustation à La Clusaz
La Distillerie des Aravis fait passer du lait aux plantes de montagne : génépi, alambic et chaîne d’embouteillage rendent visible un autre savoir-faire emblématique de Haute-Savoie. La dégustation n’arrive qu’après avoir compris comment le spiritueux est réellement élaboré.
Les 11 adresses sur la carte
Toutes à Annecy - de quoi voir lesquelles sont dans le même quartier.