Au faubourg Sainte-Claire, ANTO transpose une vraie technique gastronomique dans un format de bistrot. Le chef Anthony Bisquerra, passé notamment par l’Alpaga à Megève, construit une cuisine très ancrée en Savoie tout en laissant apparaître ses origines basques et espagnoles.
La Savoie avec quelques accents du Sud-Ouest
Le territoire savoyard fournit la trame : truite, mondeuse, abondance, plantes et produits locaux. Le chef glisse ensuite des marqueurs plus personnels comme le piment d’Espelette ou le pimentón. Ce contraste évite à la cuisine de devenir une simple relecture gastronomique des spécialités régionales.
Plusieurs niveaux pour découvrir la table
Gault&Millau attribue à ANTO 13,5/20 en 2026 et souligne ses menus en plusieurs services. Selon le moment, le parcours peut rester relativement court au déjeuner ou s’allonger le soir, avec mises en bouche et mignardises qui rapprochent l’expérience d’une table gastronomique tout en conservant une ambiance de bistrot.
Le chef derrière le concept
Anthony Bisquerra a dirigé les cuisines de l’Alpaga à Megève avant d’ouvrir sa propre adresse. Cette expérience se ressent davantage dans les sauces, cuissons et finitions que dans une mise en scène formelle : la technique reste présente sans prendre le dessus sur la convivialité de la rue Sainte-Claire.
Pourquoi choisir ANTO parmi les tables d’Annecy ?
C’est une bonne option lorsqu’on cherche une cuisine ambitieuse sans le cérémonial ni le budget d’un trois-étoiles. Le vrai fil conducteur reste le dialogue entre Savoie et racines basques, qui donne une identité immédiatement plus personnelle qu’un menu gastronomique générique.
