Dans le faubourg Sainte-Claire, NUANCE construit le repas comme un tour du monde à partager. Le chef Gonzalo, originaire du Pérou et passé par l’Australie, renouvelle régulièrement une carte courte où les influences latino-américaines, levantines et asiatiques se croisent sans chercher à reproduire une cuisine nationale au pied de la lettre.
Le plat signature : le ceviche
Le ceviche est le fil rouge de la maison. Il change au fil des saisons et peut prendre une lecture Nikkei, avec par exemple leche de tigre, fruit de la passion, banane plantain et wakame. C’est le meilleur point d’entrée pour comprendre le style de Gonzalo : une base péruvienne, puis des associations empruntées à d’autres cuisines.
Un dîner à partager en plusieurs étapes
Le soir, NUANCE propose notamment un menu découverte en 5 étapes, pensé pour être partagé à table. La carte tourne aussi autour de petites assiettes comme baba ganoush, falafels, empanadas ou tataki. Une version végétarienne du parcours est proposée.
Pourquoi l’adresse se distingue à Annecy
La vraie singularité n’est pas simplement l’étiquette « cuisine du monde » : la carte est volontairement mouvante, généralement renouvelée tous les trois mois, avec le ceviche comme signature stable. Cela donne une bonne raison de revenir plutôt qu’une succession figée de spécialités internationales.
À savoir avant de venir
Le restaurant se trouve au 8 faubourg Sainte-Claire, dans la vieille ville. Le format partage fonctionne particulièrement bien à plusieurs, mais le menu en étapes permet aussi de découvrir le concept sans devoir composer soi-même toute la table.
