Dans la Galerie des Sorbiers, Alegria assume une identité très précise : une cuisine péruvienne contemporaine retravaillée avec des techniques et produits français. L’adresse permet de découvrir à Annecy une gastronomie encore peu représentée, bien au-delà du simple ceviche.
Pérou + French Touch
La carte joue avec les marqueurs de la cuisine péruvienne : ají, maïs violet, pisco, pommes de terre, leche de tigre ou chicharrón. Ces bases sont associées à des produits et gestes plus français, ce qui donne une cuisine de fusion revendiquée plutôt qu’un restaurant péruvien strictement traditionnel.
Les plats qui racontent le mieux le concept
Selon la saison, on peut retrouver un chicharrón de poisson travaillé avec bisque à l’ají, des préparations de haricots relevées au piment, ou des desserts où le pisco et le maïs violet deviennent de vrais ingrédients de cuisine. Les cocktails d’Amérique latine prolongent naturellement cette identité.
Une adresse cachée dans un passage
Alegria se trouve au 13 rue Royale, dans la Galerie des Sorbiers. Ce retrait par rapport aux grands axes de la vieille ville correspond bien à son positionnement : on vient davantage pour la cuisine que pour une terrasse touristique face aux canaux.
À savoir avant de venir
La carte évolue avec les produits du marché et les saisons. Un menu enfant permet d’y venir en famille, mais l’expérience est surtout intéressante lorsqu’on choisit plusieurs préparations typées et un dessert ou cocktail au pisco pour parcourir différentes facettes du Pérou.
