NE/SO est le restaurant gastronomique du chef Guillaume Sanchez, installé au 3 rue Papillon, dans le 9e arrondissement de Paris. Sa cuisine contemporaine part de la tradition française pour la confronter à des techniques actuelles, avec une attention particulière aux produits français et au travail des textures.
Une cuisine très personnelle
La maison revendique une cuisine libre, engagée et durable. Fermentation des légumes, extractions et autres techniques précises servent des assiettes qui cherchent moins à reproduire les codes classiques qu’à construire une progression de saveurs et de sensations.
Une étoile MICHELIN en 2026
NE/SO fait partie des restaurants une étoile du Guide MICHELIN France 2026. Le guide classe l’adresse en cuisine créative et souligne l’identité très affirmée de Guillaume Sanchez.
Le petit truc en plus
Le cadre sobre laisse une place importante à la cuisine. Pour les visiteurs qui aiment observer le travail de près, le comptoir constitue une manière particulièrement intéressante de découvrir l’univers du chef. NE/SO s’adresse avant tout à ceux qui recherchent une expérience gastronomique expérimentale plutôt qu’un repas français conventionnel.
