Au Mont-Saint-Michel, l’Auberge La Mère Poulard raconte une histoire commencée en 1888 avec Annette Poulard. Son omelette soufflée, imaginée pour rassasier les voyageurs et pèlerins arrivant après la traversée de la baie, est toujours préparée selon la recette traditionnelle de la fondatrice.
Pourquoi cette adresse ?La Mère Poulard réunit presque tous les marqueurs recherchés : une cuisinière devenue figure historique, une recette inchangée depuis 1888, une cuisson au feu de bois et un lieu directement lié aux voyageurs du Mont-Saint-Michel. Ce n’est pas seulement une spécialité célèbre : le plat est né d’un usage concret de l’auberge et continue d’être réalisé selon le savoir-faire transmis.
L’histoire d’Annette Poulard
En 1888, Annette et Victor Poulard ouvrent une auberge pour accueillir les visiteurs du Mont. Annette constate que les voyageurs arrivent souvent affamés après la traversée de la baie et met au point une omelette soufflée rapide à préparer, généreuse et cuite au feu de bois. Sa réputation dépasse rapidement les remparts.
La spécialité à goûter
La véritable omelette de La Mère Poulard est encore confectionnée selon la recette traditionnelle d’Annette. Les œufs proviennent d’une ferme partenaire de la maison depuis cinq générations et la cuisson se fait toujours au feu de bois, avec du beurre demi-sel d’Isigny Sainte-Mère AOP.
Le petit truc en +
Les batteurs-omelettiers perpétuent un geste devenu indissociable du Mont-Saint-Michel. Peu d’adresses françaises permettent de relier aussi clairement un plat actuel à la personne qui l’a créé près de 140 ans plus tôt.
