Canard Doré est un restaurant chinois du 8 rue Marguerite-de-Rochechouart, dans le 9e arrondissement de Paris, dont le concept est construit autour du canard laqué de Pékin et de la cuisine pékinoise. La préparation du canard constitue ici une véritable séquence du repas.
La spécialité
Avant cuisson, le canard est gonflé pour séparer la peau de la chair, enduit d’un mélange de miel et de vinaigre puis séché. Il est ensuite rôti dans un four spécial afin d’obtenir une peau fine et croustillante.
Le petit truc en plus
Le canard est découpé devant les convives en fines tranches. Chacun compose ensuite sa crêpe mandarine avec canard, ciboule, concombre et sauce hoisin : le service devient un rituel de partage autant qu’un plat.
Comment déguster un canard laqué pékinois à Paris ?
Canard Doré se situe près de la rue de Rochechouart. La carte comprend aussi des dim sum et d’autres plats chinois, mais le canard laqué reste la raison principale de choisir l’adresse, notamment pour un repas à plusieurs où l’on peut partager la préparation entière.
