Salses-le-Château abrite une cave qui sent bon le Midi. Ses murs de pierre et sa cour ombragée invitent à s’asseoir. Les fûts alignés au fond donnent le ton : on est bien dans un lieu où le vin se raconte avec patience.

C’est ouvert aux curieux comme aux habitués. Les séances durent deux heures et coûtent 25 euros par adulte. Les groupes ne dépassent pas dix personnes. On peut venir seul ou en couple, en famille aussi dès 12 ans.

Le verre en main, on goûte des vins qui sentent la garrigue. Les arômes de fruits mûrs et d’épices s’enchaînent sans forcer. On écoute les histoires du vigneron sans s’en rendre compte. Le temps file entre les dégustations et les discussions.