Le caveau s’ouvre sur une cour intérieure ombragée, bordée de murs en pierre blonde qui gardent la fraîcheur de Narbonne. L’air sent la terre humide et le bois sec. On devine l’ombre des tonneaux empilés contre les voûtes du XVIIIe siècle.

C’est ouvert aux groupes de 6 à 20 personnes, pour des dégustations qui durent entre 1h30 et 2h. Les tarifs commencent à 20 euros par personne. Les enfants de plus de 12 ans sont acceptés accompagnés. On vient ici en famille, entre amis ou en entreprise pour un moment simple et sans chichis.

La dégustation laisse un goût de miel et de réglisse. Le vin a une robe profonde, presque noire. On garde en mémoire le silence des caves, seulement troublé par le glissement des verres sur la table en chêne.