Face à la cathédrale de Troyes, le Cellier Saint-Pierre conserve une distillerie installée en 1840 et toujours utilisée pour élaborer la Prunelle de Troyes. Cette liqueur locale à 40° est fabriquée à partir de noyaux de prunelle broyés, mis à macérer puis distillés dans de vieux alambics en cuivre chauffés au feu de bois.
Comment fabrique-t-on la Prunelle de Troyes ?
Le secret commence dans le noyau : après broyage et macération dans l’alcool, une double distillation permet d’obtenir un alcoolat ensuite assemblé avec d’autres ingrédients naturels selon une recette gardée par la maison. Les alambics datent de 1856 et la Prunelle a obtenu une médaille d’or à l’Exposition universelle de Paris en 1900.
Visiter la cave et goûter la spécialité
Le Cellier Saint-Pierre propose la visite de sa cave historique et la dégustation de la Prunelle de Troyes. Les groupes peuvent également associer la découverte à des champagnes de l’Aube. En 2026, l’office de tourisme annonce une visite gratuite du lieu pour les individuels, avec réservation à confirmer auprès du Cellier.
Le petit truc en plus
La visite relie deux patrimoines troyens : un ancien cellier situé face à la cathédrale et une liqueur toujours distillée sur place depuis le XIXe siècle.
Ici, le produit emblématique n’est donc pas simplement vendu : sa recette, ses alambics et l’histoire de sa distillation font partie de la découverte.
