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Le Chai Saint Olive est le premier chai urbain de vinification à Lyon, installé au 34 rue Malesherbes dans le 6e, près du métro Foch. On y vinifie des vins locaux (réception des moûts, élevage en fûts de chêne, cuves inox et amphore, mise en bouteille) ; l’espace comprend une boutique de vins locaux, accueille des événements privés et professionnels et propose des ateliers œnologiques.
Sur place, il est possible de visiter le chai, de participer à des dégustations et de suivre des ateliers œnologiques ludiques : l’atelier assemblage comprend la dégustation de quatre cépages locaux (Chardonnay, Viognier, Gamay, Syrah), l’apprentissage des techniques d’assemblage et la création d’une cuvée avec étiquette et mise en bouteille. Les offres vont des ateliers pour particuliers (jusqu’à 12 personnes) à des interventions sur mesure pour entreprises ; la boutique vend les vins produits à partir de cépages fournis par des vignerons partenaires situés à moins de 80 km.
L’atelier “Atelier assemblage de son vin : Créer sa propre cuvée” est une prestation de loisir d’une durée de 120 minutes, accessible dès 18 ans, proposée au tarif fixe de 79,00 € par personne, avec un minimum d’une personne et un maximum de 12 participants ; la privatisation est possible à partir de 8 personnes. Le chai affiche des horaires d’ouverture (Lundi 15h00-19h00; Mardi au samedi 10h00-13h00 et 15h00-19h00; Dimanche fermé) et la capacité du lieu pour des événements peut atteindre 80 personnes.
