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À Lyon, Chai Saint Olive est un chai urbain : les vins y sont réellement vinifiés et élevés en ville à partir de raisins issus de vignerons partenaires situés à moins de 80 km.
Créer sa propre cuvée
L’atelier d’assemblage dure environ 2 h et commence par la découverte du chai puis la dégustation de plusieurs cépages locaux. Chaque participant travaille ensuite son assemblage, crée sa cuvée et repart avec une bouteille personnalisée. Le tarif annoncé est de 79 €.
Une œnologie très concrète
Le chai utilise fûts de chêne, cuves inox et amphore, ce qui permet de comprendre visuellement les choix d’élevage. L’atelier est réservé aux 18 ans et plus, accessible aux débutants et limité à 12 personnes ; une privatisation est possible à partir de 8 participants. La singularité de l’adresse vient du fait que l’atelier se déroule dans un véritable lieu de vinification, en plein 6e arrondissement de Lyon.
