Château Coutet est un domaine viticole bio familial à Saint-Émilion, installé sur le plateau de Saint-Martin de Mazerat à 500 m du centre du village. Le vignoble de 13 hectares, réparti entre plateau (4,5 ha), Côte de Franc (3,5 ha) et pied de côte (5 ha), présente une densité d'environ 6000 pieds/ha et un encépagement dominé par le merlot; la propriété met en valeur une biodiversité riche — orchidées, chauves-souris et oiseaux migrateurs — dans des parcelles qui jouxtent des Premiers Grands Crus Classés.
On peut se promener dans les vignes pour percevoir la diversité des sols et des expositions, observer des vignes âgées en moyenne de 41 ans et constater le travail manuel de la vigne, réalisé en taille guyot simple avec levage et effeuillage. Les vendanges sont faites à la main en cagette et la polyculture du domaine associe maraîchage, vergers, bois et élevage, offrant une expérience de terroir ancrée dans des pratiques biologiques et familiales adaptée aux amateurs de vigne et aux curieux du vivant.
Le domaine est certifié biologique depuis 2012 et n'a jamais utilisé de traitement chimique (désherbant, pesticide); la conduite manuelle des parcelles et la présence de vie sauvage figurent parmi les principes d'entretien. Depuis le sommet du plateau de Saint-Martin de Mazerat, la propriété offre une vue sur plusieurs dizaines de kilomètres, et certaines vignes ont plus de 80 ans ; la famille David Beaulieu exploite le domaine depuis plus de 400 ans.
