Perché sur les coteaux à l’est de Pamiers, le Château de Riveneuve du Bosc domine la vallée de l’Ariège. Ses murs en pierre blonde, baignés par le soleil du Lauragais, abritent une longue histoire viticole. On y sent encore l’odeur des sarments coupés mêlée au thym sauvage qui pousse entre les vignes. Les salles voûtées et la cour intérieure en gravier invitent à la flânerie avant de passer à table.

L’expérience s’adresse aux amateurs de vin comme aux néophytes, seuls ou en petit groupe. Comptez une demi-journée pour découvrir les cépages locaux et les méthodes de vinification, avec dégustation à l’appui. Les ateliers sont limités à 8 participants pour favoriser les échanges, et le tarif inclut un verre gravé à emporter. L’âge minimum est fixé à 16 ans pour participer.

Les dégustations révèlent des arômes de fruits rouges et d’épices douces, servis avec des produits locaux. On goûte l’équilibre entre tradition et modernité, sans artifice. Les explications des vignerons restent simples, sans jargon. Le temps s’arrête un peu, comme si le verre contenait plus qu’un vin : un peu de l’âme du Lauragais.