Au Vallon des Auffes à Marseille, Chez Fonfon perpétue depuis 1952 une recette familiale de bouillabaisse transmise sur quatre générations. Le restaurant est né dans ce petit port de pêche, là même où la préparation du poisson faisait partie de la vie quotidienne bien avant de devenir une spécialité touristique.
Pourquoi cette adresse ?Chez Fonfon réunit trois critères particulièrement forts : une maison créée il y a plus de 70 ans, une recette familiale toujours transmise et un lien direct avec le territoire qui a fait naître cette cuisine. La bouillabaisse n’est donc pas ici un simple plat emblématique ajouté à la carte : elle constitue l’histoire même de la maison.
Une histoire commencée en 1952
En 1952, Alphonse Mounier, surnommé Fonfon, s’installe au Vallon des Auffes et reprend le Café Beau Rivage. Il devient rapidement une figure du petit port. La famille poursuit ensuite l’aventure, en conservant la préparation qui a construit la réputation du restaurant.
La spécialité à goûter
La bouillabaisse de Chez Fonfon reste la signature. Le restaurant revendique l’héritage du savoir des pêcheurs du Vallon des Auffes et une cuisine où le poisson demeure l’élément central, accompagné de façon à préserver sa fraîcheur et son goût.
Le petit truc en +
La recette et le lieu sont indissociables : manger cette bouillabaisse dans le port où elle est transmise depuis quatre générations donne au repas une dimension de patrimoine culinaire marseillais difficile à reproduire ailleurs.
