À Beaufort, la Coopérative Laitière du Beaufortain propose plusieurs façons de comprendre la fabrication et l’affinage du Beaufort AOP. La visite libre et gratuite donne accès à 400 m² d’exposition et à une mezzanine vitrée avec vue directe sur la salle de fabrication.
Quand voir les fromagers travailler ?
Pour observer la production, il faut privilégier le matin, entre 9 h et 12 h. Le parcours libre dure environ 30 à 45 minutes et ne nécessite pas de réservation. Des panneaux expliquent le terroir, les races Tarine et Abondance et les principales étapes de transformation du lait.
Descendre dans les caves d’affinage
Une visite guidée d’environ 1 heure permet d’entrer dans les caves où reposent des milliers de meules et de voir le film « Le Beaufort en héritage ». La réservation est obligatoire. Dans les caves, la température se situe entre 6 et 8 °C : un vêtement chaud et des chaussures fermées sont recommandés.
La coopérative se distingue par cette double lecture du Beaufort : voir sa fabrication depuis la mezzanine, puis découvrir l’affinage directement au milieu des meules.
