À Beaucourt-en-Santerre, la distillerie d'Hautefeuille se niche entre champs et brise-vent. Les murs de brique rouge et l'odeur de bois qui flotte dans l'air donnent l'impression d'un lieu à la fois ancien et vivant. Les alambics en cuivre brillent sous la lumière naturelle, et les cuves de fermentation attendent leur tour. On se sent presque étranger à l'air du temps quand on franchit ce seuil.

La dégustation s'adresse à ceux qui veulent comprendre l'alcool autrement. Des ateliers de deux heures sont proposés le samedi après-midi, pour des groupes de six personnes maximum. Les tarifs varient entre 25 et 40 euros selon les formules, avec un âge minimum de dix-huit ans. On peut aussi privatiser l'espace pour un événement, sur réservation.

L'hésitation entre les arômes de poire, de miel ou de vanille reste en bouche longtemps après. L'histoire des méthodes de distillation se raconte sans besoin de longs discours. Et puis il y a cette bouteille qu'on glisse dans son sac, comme une preuve tangible de la journée.