À Passel, la Distillerie Ergaster se niche dans une ancienne ferme rénovée, entre pierres apparentes et machines en cuivre. L’espace respire l’histoire locale, avec ses cuves en chêne alignées et l’odeur de bois qui flotte. La lumière filtre par les fenêtres hautes, donnant à l’endroit une clarté sereine. On s’y sent loin du bruit, même si le village reste proche.

Ce n’est pas une dégustation pour touristes pressés. Le public vise les passionnés d’alcools artisanaux ou ceux qui cherchent une pause différente. Les ateliers, d’une durée de deux heures, accueillent jusqu’à huit personnes. Le tarif affiché est de 35 euros par personne. L’âge minimum recommandé est 16 ans, mais les mineurs accompagnés d’un adulte sont acceptés.

On garde en mémoire le geste précis du distillateur, la façon dont il explique chaque étape sans jargon. Le verre qui tremble légèrement quand on le porte à la lumière, la chaleur du liquide qui se dégage. Et surtout, l’idée que ce gin ou ce rhum est né ici, à deux pas de Passel.