Sur la route entre Mirepoix et Pamiers, le domaine de la Higuère se cache derrière un portail de fer forgé. La cour en pierres blanches, ombragée par de vieux tilleuls, sent la garrigue et le temps qui passe. Les murs épais gardent la fraîcheur, même en plein après-midi. Deux vieux chênes encadrent la table d’accueil, où l’on vous accueille avec un verre de bienvenue. Les bâtiments, en pierre et brique, datent du XIXe siècle. Rien ne semble avoir bougé depuis l’époque où les vins de la région partaient déjà vers Toulouse.

Cette dégustation s’adresse aux curieux comme aux amateurs avertis. Elle dure environ 1h30 et se fait en petits groupes de 6 à 8 personnes. Le tarif est de 15€ par adulte, gratuit pour les moins de 18 ans accompagnés. On vous explique comment reconnaître les cépages locaux, sans jargon compliqué. Si vous aimez les vins fruités ou les assemblages plus structurés, vous êtes au bon endroit. Le domaine propose aussi des paniers de produits du terroir à emporter.

Le contraste entre la chaleur des pierres et la fraîcheur des caves ajoute une touche particulière. On goûte des vins que l’on ne trouve pas ailleurs, même dans les meilleures caves de la région. La dégustation se termine souvent par une question qui reste en tête : comment un si petit domaine arrive à créer des vins aussi équilibrés ?