À Thauvenay, le Domaine Eric Louis — Les Celliers de la Pauline s’étire entre les vignes et un corps de ferme rénové avec sobriété. Les pierres apparentes des anciennes caves respirent l’histoire, tandis que les murs en tuiles rondes gardent la fraîcheur des étés. On devine déjà l’attention portée aux détails, depuis les cuves en inox jusqu’aux tonneaux alignés dans la pénombre.

Ces ateliers s’adressent aux amateurs comme aux curieux, sans besoin de connaissances préalables. Les groupes restent limités à huit personnes pour privilégier les échanges, et la séance dure environ deux heures. Compter une vingtaine d’euros par personne, boisson incluse. Un minimum de 18 ans est requis pour participer.

Les arômes de fruits mûrs et d’épices s’impriment en bouche, mais ce qui marque, c’est la façon dont Eric Louis parle de son travail. On écoute, on goûte, et l’on comprend un peu mieux ce qui fait la singularité des vins du Sancerrois. Le temps semble suspendu entre deux gorgées, dans la douceur des Celliers de la Pauline.