Le domaine Novella s’étire sur les coteaux d’Oletta, entre oliviers et maquis. Les murs en pierre apparente, les poutres apparentes et la cour ombragée donnent une impression de calme immédiat. On dirait un vieux mas corse qui aurait gardé sa simplicité d’origine.

Le public est large : les amateurs de vin qui veulent comprendre un vin nature biologique, les groupes qui cherchent une activité d’une heure ou deux. Les adultes seuls, en couple ou entre amis y viennent souvent. Le tarif est de 25€ par personne pour une dégustation de cinq vins. L’accès se fait sur réservation, en petits groupes de six personnes maximum.

Le silence qui s’installe quand on goûte est surprenant. Les arômes de fruits rouges et d’épices se détachent du verre sans forcer. Les vins, frais et sans artifice, laissent une trace discrète mais durable. On garde en mémoire cette façon qu’ils ont de parler du terroir, sans parler.