À Lupsault, Du Grain au Pain permet de suivre une chaîne de fabrication particulièrement lisible : Arnaud Pascal cultive ses céréales en agriculture biologique, les transforme en farine puis fabrique lui-même pains et viennoiseries.
Du champ à la farine
Le paysan-boulanger travaille notamment avec des variétés anciennes de blé. La mouture est réalisée sur place avec un moulin à meule de granit, juste avant la fabrication. Cette étape est intéressante à voir parce qu'elle relie directement la culture céréalière au travail du boulanger, là où ces métiers sont habituellement séparés.
Levain naturel et cuisson au feu de bois
La pâte est travaillée au levain naturel avec une fermentation lente, puis le pain est cuit au feu de bois. Le visiteur découvre ainsi plusieurs gestes de transformation successifs, de la farine fraîchement moulue jusqu'à la cuisson.
Quand peut-on venir ?
L'atelier de fabrication et de vente est ouvert au public le mercredi et le vendredi de 9 h à 12 h, toute l'année. L'office de tourisme indique des visites gratuites et une possibilité de dégustation de produits.
Le petit plus tient à la cohérence du lieu : ce n'est pas une boulangerie qui achète sa farine, mais une ferme où la même personne maîtrise les céréales, la mouture, le levain et la cuisson. C'est cette continuité du grain au pain qui donne son intérêt à la visite.
