À Poursac, le GAEC de l’Argentor est une exploitation familiale de polyculture-élevage où le lait produit sur place est transformé directement à la ferme. On y fabrique notamment des fromages fermiers, de la tomme ruffécoise, des yaourts et du beurre.
Voir la traite plutôt qu’une simple boutique
Le point intéressant pour une visite est de pouvoir venir observer la traite des vaches après 17 h, en prévenant l’exploitation à l’avance. Cela permet de comprendre très concrètement l’étape qui précède la transformation du lait, au lieu de ne voir que les produits finis.
Une transformation laitière sur place
L’exploitation dispose de son propre atelier laitier. Le lait est donc produit puis travaillé sur le même site pour devenir fromages frais ou affinés, beurre et desserts lactés. Cette continuité entre élevage et transformation donne tout son sens à la rencontre avec le producteur.
Quand venir ?
La vente à la ferme est organisée en semaine ainsi que le samedi en fin de journée. Pour une découverte de l’exploitation ou pour assister à la traite, il est préférable de prévenir avant de se déplacer.
Les produits du GAEC sont aussi présents au marché de Ruffec le samedi matin et dans plusieurs points de vente locaux.
Le petit plus est de pouvoir relier, dans la même halte, l’animal, la traite et les produits laitiers fermiers qui en résultent : une manière simple de comprendre comment se fabrique une tomme ou un yaourt à partir du lait du troupeau.
