À Hélette, Ezkaratza accueille les visiteurs dans la maison Errekartia, un lieu attaché au travail artisanal et aux productions agricoles du secteur. Le restaurant privilégie les ingrédients frais et les fournisseurs engagés dans une agriculture locale et raisonnée.
Une cuisine construite autour des produits
Le chef sélectionne lui-même les matières premières avant de les travailler dans une cuisine qui met en avant leurs saveurs. Plus qu'une succession de spécialités figées, la démarche repose sur la qualité et l'origine des produits employés. C'est une adresse à considérer pour une halte gourmande en Basse-Navarre, au fil de la visite des villages et des paysages agricoles.
