À Saint-Martin-d’Arberoue, la Ferme Agerria réunit deux signatures fortes du Pays basque : le fromage Ossau-Iraty AOP au lait cru et les produits issus du porc basque, dont le jambon Kintoa AOP. La visite permet de relier ces spécialités aux animaux, aux gestes d’élevage et au travail de transformation réalisé sur la ferme.
Que voit-on réellement pendant la visite ?
Le parcours guidé, d’environ 1 heure, fait découvrir l’élevage de brebis Manech tête rousse et les porcs Pie Noir du Pays Basque élevés en plein air. Une présentation explique ensuite les étapes de fabrication et d’affinage de l’Ossau-Iraty. Depuis l’espace d’accueil, des baies vitrées donnent sur l’atelier de transformation et la cave d’affinage.
Pourquoi ce lieu représente-t-il bien le terroir basque ?
Agerria associe sur une même exploitation élevage, transformation, affinage et dégustation. La fin de visite permet de goûter les fromages de la ferme ainsi que charcuteries, salaisons et jambon Kintoa, avec une lecture complète du lien entre races locales, production fermière et appellations.
Le petit truc en plus
Selon la saison, certaines visites permettent aussi d’observer des temps forts de l’élevage, comme la traite des brebis.
