À Irissarry, près de la commanderie Ospitalea, le chef Henri Amestoy a installé Art'Zain dans une ancienne grange aux poutres et pierres apparentes. Sa cuisine dépend des saisons, de la disponibilité des fermes voisines et des échanges directs avec les producteurs. La provenance des principaux ingrédients figure à la carte.
Une cuisine qui suit les fermes
La carte évolue au rythme des récoltes et des élevages du Pays Basque, avec une lecture contemporaine des produits régionaux. L'adresse a notamment été remarquée par le Guide Michelin pour son Bib Gourmand et son Étoile verte consacrée à la gastronomie durable. C'est une halte de table particulièrement ancrée dans le territoire.
